কখনো তীব্র রোদ, আবার কখনো ঝমঝমিয়ে বৃষ্টি এই খামখেয়ালি আবহাওয়ায় বাঙালির খাবার টেবিলে খিচুড়ির চাহিদা যেন আরও বেড়ে যায়। বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ির সঙ্গে ভুনা মাংস ও টক আচার হলে খাবারের স্বাদ হয়ে ওঠে আরও দ্বিগুণ। এমনই এক ভিন্ন স্বাদের পদ হলো আচারি মাংস খিচুড়ি। চলুন জেনে নেওয়া যাক সহজ রেসিপি।
উপকরণ
- চাল: ১ কেজি
- মাংস: দেড় কেজি (ছোট টুকরো করা)
- ডাল: মসুর ও মুগ ডাল মিশিয়ে ১ কাপ
- আচার: ১ কাপ (আম বা জলপাইয়ের টক আচার)
- সরিষার তেল: ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
- হলুদ, ধনিয়া, জিরা ও গরম মসলা গুঁড়া
- শুকনো মরিচ, কাঁচা মরিচ ও লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী১. মাংস রান্না:
মাংস ছোট টুকরো করে ধুয়ে নিন। এরপর সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে রান্না করে রাখুন।
২. ডাল প্রস্তুত:
মুগ ডাল হালকা ভেজে ধুয়ে নিন। চাল ও মসুর ডালও পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
৩. খিচুড়ি রান্না:
হাঁড়িতে চাল ও ডাল দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। এরপর প্রয়োজনমতো গরম পানি ও মসলা দিয়ে রান্না শুরু করুন।
৪. মাংস যোগ করা:
খিচুড়ির পানি কমে এলে আগে থেকে রান্না করা মাংস ওপরে ছড়িয়ে দিন। অতিরিক্ত নাড়াচাড়া করবেন না, এতে খিচুড়ি নরম ও ঝরঝরে থাকবে।
৫. আচার মেশানো:
চুলা থেকে নামানোর আগে টক আচার ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ দমে রাখুন।
পরিবেশন
গরম গরম আচারি মাংস খিচুড়ি পরিবেশন করুন বেগুন ভাজা, সালাদ বা ভাজাপোড়ার সঙ্গে। বৃষ্টির দিনে এই খাবার হয়ে উঠবে একদম পারফেক্ট কমফোর্ট ফুড।
এখনো কোনো মতামত নেই। আপনার মতামত দিন।